法式兔肉菠菜酥皮馅饼

配酒建议

鉴于兔肉有着高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的特点，在为其选择配酒时不宜选择酒体过重、单宁突出的红葡萄酒，因此著名侍酒师Paz Levinson为这道菜肴推荐了酒体平衡而不失复杂风味的博若莱新酒Beaujolais-Village, Louis Jadot, 2013以及能够烘托菜肴中多种配料滋味，集果香、辛香和坚果香于一体的教皇新堡葡萄酒Clos des Papes, Paul Avril et Fils 2013。

准备食材（4-6人份）

酥皮250克，大蒜1瓣，菠菜1千克，兔肉125克，鹅肝125克，兔肝或鸡肝125克，未熏培根125克，青葱1根，杜松子2个，百里香1枝，白兰地4小勺，黄油2小勺，盐和胡椒粉适量。

易被消化吸收，是补充人脑组织细胞的重要营养素，有利于健脑益智，是儿童的优质食品，也可防治老年痴呆症。专家以此将其称为“益智肉”。

烹制步骤

　　1.将红葱头切碎后用1小勺黄油炒软，然后加入兔肝，开大火翻炒，锅中加入盐、胡椒粉、百里香和白兰地，当红葱头呈现焦糖色时关火盛出，放入冰箱中冷却。

　　2.将鹅肝切成小片备用。

　　3.将兔肉、冷却后的兔肝、培根和杜松子切碎，搅拌均匀后加入鹅肝片，肉馅即成。

　　4.用1小勺黄油将菠菜和大蒜煎熟。

　　5.待菠菜冷却后尽量挤出菠菜汁，然后将菠菜攥成小球状。

　　6.取一烤盘，最底层放酥皮，然后放肉馅和菠菜，最后将酥皮多余的边缘部分覆盖在肉馅和菠菜上，尽量铺满。

　　7.将馅饼放入烤箱中，以180°C 烘烤30-40分钟，取出冷却后即可食用。

兔肉的营养价值：

第一，兔肉蛋白质含量高。其中有人体不能合成的八种必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量高。这种完全蛋白质，是保证人体组织器官正常发育的主要营养素，专家据此称其为“保健肉”。

第二，兔肉脂肪少，胆固醇含量也很低。人体内不能合成的不饱和脂肪酸，尤其卵磷脂含量较高，

第三，兔肉有丰富维生素B族，尤其是烟酸含量高。它不但能促使其他营养素的转化与合成，也能消除皮炎，防止皮肤粗糙，使肌肤细嫩光滑。专家誉其为“美容肉”。

第四，兔肉的矿物质含量丰富，尤其是钙含量较高。对胎儿、婴幼儿的正常发育至关重要。缺钙易使骨质软化，严重者会患佝偻病，所以孕妇、儿童及老年人常吃兔肉，可保持骨骼健康生长使体质健美。

第五，兔肉既能保证人体所需高营养素，又不致因摄入过多的饱和脂肪酸增加在血管中的沉积，可防止动脉硬化。因此，兔肉是高血压、心脑血管疾病、肥胖症和糖尿病患者的理想食品，是《中国营养改善行动计划》倡导发展的肉类。

第六，兔肉肌纤维鲜嫩细腻，易于消化吸收，更适宜老年人、儿童、胃口失调者以及消化功能弱者食用。

第七，兔肉高营养，低热量。高营养突出表现在其具有较高生物学价值和有丰富的不饱和脂肪酸。兔肉低脂肪、低胆固醇，故热量比其他肉类低，据研究证实，如限制热量摄入，而同时保证人体必需营养素，即可延缓衰老。

随着科学技术的不断发展，兔肉及其副产品的营养保健功能将不断被人们所揭示和认识，同时，快节奏的生活方式和各种压力使现代人身体处于超负荷状态，尤其脑力工作者，更需要及时通过健脑益智食物来补充人体必需的营养素。因此，兔肉将是现代人的最优选择，并将由此体现出其健脑益智，延年益寿的特殊功效。