【兔美食】美味的爆炒兔丁,香气扑鼻
用料
兔腿肉 | 500克 |
青花椒 | |
陈皮 | |
八角 | 3个 |
小葱 | |
蒜瓣 | |
姜片 | |
料酒 | |
白芝麻 | |
芝麻香油 | |
小红辣椒 | |
盐 | |
老抽 | |
干红辣椒 |
爆炒兔丁的做法
1.兔腿肉洗净后先在水里稍微泡一会,泡出血水后捞出,不要泡太久了,10来分钟就好。姜切成片,蒜瓣拍碎,小葱切段,陈皮用水泡一阵子拿出来切小片。
2.用刀把肉剃下切小丁,大小可以自己斟酌,但不要切太大,影响入味。切好后加少量的盐腌制30分钟,时间长点也没关系。
3.把兔肉和部分姜片和冷水一起下锅,待水刚刚烧开时撇去浮沫后捞出。
4.锅内下油,开中火,下花椒和干红辣椒、八角,待变色后放入姜片和蒜瓣、陈皮炒出香味。
5.转大火,下兔丁加料酒爆炒,炒至肉内的水分减少后加少许老抽上色,口味重的多放点也没关系。
6.加入一些热开水(有准备高汤类的更好)。以刚好没过肉丁为准,加入小红辣椒炒匀,然后大火收汁(如果你的兔丁切的比较大,那可以先小火焖煮一会再收汁)。
7.汤汁收的差不多后(如果淡了这个时候可以加盐),下葱段,直到汤汁收干。然后下白芝麻、香油拌匀,出锅。
小贴士
川菜常用的做法貌似是兔肉不过水而是过油,在油里先炸一遍再煸炒。但其他步骤基本大同小异,如果对麻辣口味有爱可以多加一些花椒,再适当加入一些豆瓣酱,味道应该也很好。
个人感觉炒兔肉最不可少的还是陈皮,而且放多一些也没关系,裹着陈皮香味的兔丁冷热介意,吃不完还可以当凉菜小食。
兔肉的食用效果
要“长寿吃兔肉”,“一年三百六十天,常吃兔肉就是福”。常吃兔肉可以祛病、强身、保健、益智,兔肉是保健肉、益智肉、长寿肉。
具有“三高”、“三低”的营养特点,“三高”即兔肉中蛋白质含量高、矿物质含量高、人对兔肉的消化率高;“三低”即脂肪含量低、胆固醇含量低、能量低。
兔肉全身是宝。兔肉营养价值高、易消化、并有保健作用。兔肉的营养价值与消化率均居于其他各种畜禽肉类之首,含有高达24%的全价蛋白,丰富的B族维生素复合物。兔肉对老人、冠心病患者具有滋补作用。
兔肉中无机盐含量高。据测定,兔肉中的钙含量是猪、牛、羊肉的2~3倍,有利于儿童骨骼发育,因此,兔肉是儿童、孕妇、产妇、老年人及病人的天然补钙营养佳品。

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